12 رد (ردود) على هذا الموضوع

[سنووايت]

بسم الله الرحمن الرحيم

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته







ما هو حجم البيض المناسب للشراء ؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟


كثير
منا يعتقد انه كلما كبر حجم البيضة كلما كانت الجوده افضل ولكن هذا يختلف
من بلد لاخر حسب الزوق العام للمستهلك وحسب الغرض من استخدامه حيث فى بعض
البلدان يباع البيض بالكيلو وبالتالى يفضل المستهلك فى ذلك الحين البيض
صغير الحجم عن الكبير (حيث عدد اكبر من البيض بنفس القيمه )
نلاحظ انه
اذا كان الشراء بسبب عمل احد منتجات الخبيز فان .............. الحجم
الكبير يكون الافضل وذلك ( للاستفادة من مميزات البياض عندما يضرب البيض
يزيد البياض فى الحجم 6-8 مرات عن حجمه الاصلى ) فى هذه المنتجات
بينما اذا كان الشراء لعمل وجبات التناول العادية فأن الحجم لا يكون له اهمية









هل هناك فرق بين البيض الابيض والبنى القشرة ؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟


ليس هناك اى فرق فى القيمه الغذائية او الجوده بين الاثنين حتى فى مستوى الكوليسترول
ونلاحظ
ان لون القشرةهو صفة وراثية للسلاله وما تفرزه من صبغات على القشرة ونلاحظ
ان الطلب على اى منهما يعتمد على زوق المستهلك ففى امريكا يفضلوا البيض ذو
القشرة البيضاء بينما فى مصر وانجلترا يفضلو ذو اللون البنى




لماذا البيض ذو القشرة البنى اغلى ثمنا من ذو القشرة البيضاء على الرغم من انهما متساويان فى القيمه الغذائية ؟؟؟؟؟؟؟؟

الدجاجات
المنتجة للبيض البنى القشرة تكون كبيرة الحجم عن الدجاجات المنتجه للبيض
ابيض القشرة ولذلك تكون احتياجاتها الغذائية اكبر ( تكلفه الغذاء) وهذا
يجعل البيض البنى القشرة اكثر تكلفة ( اعلى سعرا) عن البيض الابيض القشرة
رغم انهم متساوين فى القيمه الغذائية .

لماذا يجب وضع البيض فى الثلاجة؟؟؟؟؟؟؟؟


بسبب
وقاية البيض من بكتريا السالمونيلا والأنواع الأخرى من الكائنات الحية
الدقيقة فأنه يجب وضع البيض فى ثلاجات منذ جمعه من مساكن الدجاج وحتى
استهلاكه عند المستهلك .
ولا يجب ترك البيض عند أخراجه من الثلاجة أكثر من ساعتين على درجة حرارة الغرفة لأنه سوف يعرق مما يتيح بيئة مناسبة لنمو البكتريا







كيف يمكن التعرف على البيض المخزن < غير الطازج> ؟؟؟

نلاحظ انه كلما زادت فترة التخزين للبيض كلما ازدادت المظاهر التالية:
قبل الكسر :

عندما تكون البيضة طازجة فانه لايمكن رؤية الصفار الا كظل شاحب لانه يكون موجود فى مركز البيضة
وعندما
تنخفض جودة البيضة( ذيادة فترة التخزين ) فأن الصفار يتحرك بحرية اكثر
ويرى كظل غامق لانه يعوم بالقرب من القشرة ( دليل على رقة البياض او ضعف
غشاء الصفار او تفلطح الصفار)
عند كسر البيضة

نجد
ان البياض السميك الملتف حول الصفار تحول الى الحالة المائيةحيث ان البياض
يأخذ مساحة كبيرة وعندما تختفى حدود البياض السميك فأن البيضة تكون قرب
مرحلة الفساد .
- وايضا عند كسر البيضة نجد ان الصفار يكون اكثر تفلطحا (
ممتدا )وغشاء الصفارقد ينقطع ويختلط مع البياض اذا ذادت فترة تخزين البيض
اكثر من اللازم .





لماذا يفسد البيض المسلوق بسرعة عن البيض الطازج ؟؟؟؟؟؟؟؟؟


البيض الطازج النظيف وغير المغسول يكون مغطى بطبقة حامية له على القشرة هى ( طبقة الكويتكل ) وهى طبقة حامية ضد
( غزو البكتريا - فقد الرطوبة - تسرب ثانى اكسيد الكربون من داخل البيضه لخارجها ) كما انها تحافظ على جودته.
وعندما
يطبخ البيض بغرض السلق فان تلك الطبقة تزال وبالتالى احتمال فساد البيضه
يكون كبير ولذلك يجب وضعه فى الثلاجة بعد تبريده بسرعة






ما سبب وجود اللون الرمادى المخضر على الصفار عند سلق البيض ؟؟؟؟؟؟؟


نلاحظ
انه عندما يسلق البيض بشدة ( يترك مدة طويلة على النار ) ثم يبرد ببطىء
فأن الحديد والكبريت الموجودان فى البيضة يرتبطان مع البروتين مكونان معه
مركبات معقدة تعطى هذا اللون الرمادى المخضر
وهذه المركبات غير ضارة ولكنها غير مستحبة
حيث يفضل عدم ترك البيض مدة طويلة تتجاوز 5 دقائق عند السلق لتجنب تلك الظاهرة





هل البياض ذو اللون المصفر يكون صحى ؟؟؟؟؟؟؟؟


لا خوف منه فهو سليم من الناحية الصحية حيث أن هذا اللون فى الصفار يرجع الى محتواه من الريبوفلافين B2
( أكثر من نصف محتوايات البيضة من الريبوفلافين توجد فى البياض) والبياض لا يكون ذات لون أبيض ولكن بعد ضربه أو طبخه يصبح لونه أبيض





فى بعض الاحيان عند كسر البيضة نلاحظ وجود بقع دموية


ما الذى يسبب البقع الدموية فى البيض ؟؟؟؟؟؟

هذه
البقع تكون نتيجة لقطع فى الأوعية الدموية المغطية أو المبطنة لحويصلة
البويضة( الصفار) مما يتسبب عنه نزف فى المبيض وعند عملية التبويض وخروج
البويضة من الحويصلة تكتسب بعض من هذه البقع .





- هل تلك البقع الدموية فى البيضة يجعلها غير صالحة للاكل ؟؟؟؟؟؟؟

من الممكن تناول هذه البيضة بأمان بعد ازالة البقع الدموية ( اذا كانت البقعة محدودة وغير منتشرة )[
بحرف السكين وقيمتها الغذائية مثل البيضة العادية





لماذا البياض فى بعض الاحيان يكون غائم cloudy الشكل ؟؟؟؟؟؟


هذا يدل على ان البيضة طازجة بسبب وجود ثانى اكسيد الكربون co2 بنسبة كبيرة فى البياض
وبتقدم عمر البيضة يفقد البياض الco2 ويصبح البيض واضح او نقى الشكل





هل يجب أستبعاد البيض ذات الترسيبات الجيرية على القشرة ؟؟؟؟؟؟


طبعا الاجابة لا
فهذه البيضة تكون صالحة للتناول
حيث
الدجاجة يمكنها تكوين قشرة شاذة فى الشكل أو فى التركيب وذلك أذا أنكسرت
القشرة أثناء تكوينها فأن الدجاجة سوف ترسب طبقة زائدة من كربونات
الكالسيوم لأصلاح هذا الكسر أو الشرخ
أحيانا يكون الترسيب زائد مما يعطى قشرة بيض ذات انخفاضات وأرتفاعات أو يتسبب فى تواجد غبار سطحى من كربونات الكالسيوم على القشرة .

ويعتبر هذا هو الشكل المثالى لبيضة ذات ترسيب متجانس من كربونات الكالسيوم على القشرة


منقول وارجو الفائدة

[سنووايت]

[فورته]

السلام عليكم
وبارك الله فيك مجهود جيد جدا ومعلومات ممتازة

جزاك الله خيرا,,

[ام عمرو]

حبيبتى موضوعك أكثر من رائع ومفيد

أزيدك شيئا من عندى فأنا لا أستسيغ طعم البيض الأبيض وذلك لأننى لاحظت أن البياض فى البيض الأبيض بعد عمل البيض يكون سميكا وطرى لا أدرى كيف أبين

لك إلا أننى لا أستطيع أكله وأتعجب من نفسى ....

[لمسه حنان اليمانيه]

[سنووايت]

حبيبتى موضوعك أكثر من رائع ومفيد

أزيدك شيئا من عندى فأنا لا أستسيغ طعم البيض الأبيض وذلك لأننى لاحظت أن البياض فى البيض الأبيض بعد عمل البيض يكون سميكا وطرى لا أدرى كيف أبين

لك إلا أننى لا أستطيع أكله وأتعجب من نفسى ....

تصدقى بالله انا كمان يا ام عمرو مش باحب البيض الابيض ولا باطيق رائحته وفعلا يبقى البياض طري زيادة مش عارفة ليه ؟

مش لوحدك انا زيك اهو

تسلمى على مرورك وعلى الوسام الجميل

[سنووايت]

الاروع هو مرورك الجميل اختى الحبيبة

نوووووورت الموضوع

[om rawan]

شكرا سنو الغالية على هذه المعلومات

[سنووايت]

الله يسلمك حبيبتى ام روان

نورت الموضوع وسامحينى فى التاخير عليك بالرد

[الكوكب المشع]

موضوع رائع وقيم جدا .. استفدت منه شخصيا

تسلم يدك ياغالية

[زهر الياسمين*]

احسنت بارك الله فيك استفد جدا
وجزاك الله خيرا

[فريدة متولى]

راااااااااااااااااااااائع

[زهر الياسمين*]

جزاك الله خيرا