مقادير العحينة :
3 كوب طحين
1 ملعقة أكل كبيرة حبة البركة
2 ملعقة أكل حليب باودر
رشة ملح
رشة سكر
1\2 كوب زيت نباتي
ماء دافيء حسب الحاجة (تقريباً 1 كوب)
مقادير الأرز:
1 بصلة متوسطة الحجم
2 حبة جزر
3-4 حبات بندورة
علبة فطر
3 كوب أرز بسمتي
3-4 ورق غار
10 حب هال
7 عود قرنفل
3-4 عود قرفة
3 مكعبات ماجي
1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
1 ملعقة صغيرة كمون
1 ملعقة صغيرة بهارات مندي أو كبسة أو بهارات سمك
1\2 -1 ملعقة صغيرة بهارات مندي حارة
5 كوب ماء
طريقة التحضير:
تعجن مكونات العجينة جيداً حتى يصبح لدينا عجينة متماسكة وطرية
تترك جانباً بعد تغطيتها الى أن نحضر الحشوة
ينقع الأرز في الماء لمدة لا تقل عن 1\3 - 1\2 ساعة
نحضر الحشوة كالآتي :
يفرم البصل ناعماً ويوضع في طنجرة مع قليل من الزيت النباتي ويقلب الى أن يذبل قليلاً
يقشر الجزر ثم يبرش برشاً خشناً ثم يضاف الى البصل ويقلب
تفرم البندورة ناعماً ثم توضع مع البصل والجزر وتقلب قليلاً
نضيف ورق الغار والهال والقرنفل والقرفة ونقلب قليلاً ثم نضيف مكعبات مرقة الدجاج ماجي
نقلب المكونات مع بعضها ثم نضيف الفطر ونقلب قليلاً
نضيف باقي البهارات ثم نضيف الماء وتترك على النار تغلي لمدة 1\4 - 1\3 ساعة تقريباً مع بقاء الطنجرة مغلقة
بعد 1\3 ساعة تقريباً نضيف الأرز بعد تصفيته من الماء الى المكونات في الطنجرة ,,, ان كان بحاجة الى المزيد من الماء نضيف حسب الحاجة
يطهى الأرز الى أن ينضج تماماً ,,,
نقوم بتجهيز قطعة فحم ونولعها على الغاز الى أن تصبح جمرة ثم نحضر قطعة من ورق الألمنيوم ونشكلها على شكل صحن صغير أو نجهز فنجان قهون أو صحن صغير وعميق قليلاً ثم نضيف القليل من زيت الزيتون ثم نضع الفحم فيه ثم نغل الطنجرة سريعاً حتى يأخذ الأرز رائحة الفحم
نأخذ قطعة من العجين ونفردها صينية الفرن بحيث يكون لها حواف نستطيع أن نرفع حواف العجين عليها
نضيف الأرز فوق العجين ونرصه قليلاً
نفرد قطعة من العجين الى سمك قليل ونغطي بها الأرز ثم نغلق أطراف العجين مع بعضها
ندهن سطحها بالقليل من زيت الزيتون كما يمكن أن نزين أطراف الفطيرة بأشكال مختلفة من العجين (باستخدام القطاعة)
تدخل الفرن الى أن تنضجن العجين وتحمر من الأسفل والأعلى والجوانب ثم تقدم
ملاحظة: يمكن استخدام قطع من الدجاج أو اللحم أو السمك مع الوصفة
اولااا ارز المندى
تابعوا الفطيرة
ذهاب لأعلى
