إنتقال للمحتوى

Change

صورة

الدرس الثاني من دورة الكيك ... كيكة الشيكولاتة الاسفنجية المزينة بباشاميل الشيكولاتة ...


  • من فضلك قم بتسجيل الدخول للرد
66 رد (ردود) على هذا الموضوع

#1
muslema

muslema

    مساعدة المشرفة العامة لشئون الأقسام

  • الإشراف المساند
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 16606 مشاركة



الكيكة الاسفنجية


الكيكة الاسفنجية تستعمل في حاجات كتير جدااااا


- التورتات..

بكل بأشكالها و حشواتها المختلفة



- التشيز كيك ...

في كل نواع التشيز كيك ..

تستخدم بدل طبقة البسكويت و بكده تقل كمية الزبدة ...

يعني تكون صحية أكثر



- انواع الحلويات

اللي يستخدم فيها طبقة من البسكويت (بدلا من البسكويت)

و طبعا الحلو بيكون أخف و صحي أكثر لأن الكيكة مافيش فيها زبدة...

- ممكن تتعمل و تتزين بطرق كتير جدا زي ما تحبي و فيكل مرة بيكون عندك كيكة مختلفة في الشكل و الطعم...



يعني باختصار ... بمقادير واحدة بس ممكن تعملي أصناف ليس لها عدد ...



و رمضان على الأابواب ... كل سنة و أنتم طيبين ...

ان شاء الله الكيكة الاسفنجية ممكن تكون مفيدة جدا في العديد من أصناف الحلوى ..






مقـــادير الكيكة الاسفنجية ...


أي كيكة اسفنجية لها مقادير ثابتة و خطوات عمل و لا تتغير ...




- 6 بيضات + فانيليا

- 1 كوب سكر

- 1 كوب دقيق

- 1\2 1 م.ص. باكنج بودر




و ببساطة لو تحبي تعمليها بالشيكولاتة ...


يستبدل 1 كوب دقيق بـــ 1 كوب (دقيق + كاكاو)


و كمية الكاكاو تعتمد عليكي أنت . كيف بتحبيها ..


لو بتحبيها غامقة نكثر الكاكاو و نقلل الدقيق ..


المهم أنه في النهاية الدقيق + الكاكاو يكونوا نفس مقدار الدقيق الأصلي.


و هذا ينطبق على أي كيكة عادية ..










#2
muslema

muslema

    مساعدة المشرفة العامة لشئون الأقسام

  • الإشراف المساند
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 16606 مشاركة





أهم شئ لنجاح الكيكة الاسفنجية هو الاهتمام بالخفق..

فلابد مراعاة الخفق الجيد للبيض

و الخفق الأكتر للبيض مع السكر ...





الكيــكة الاسفنجية بالشيكولاتة




يخفق البيض و الفانيليا على السرعة العالية جيدا ..








و هذا شكل البيض بعد الخفق الجيد ..








يضاف جزء من السكر مع استمرار الخفق على السرعة العالية ..








و نستمر في الخفق السريع مع اضافة جزء من السكر في كل مرة حنى ينتهي مقدار السكر ..








نستمر في الخفق الجيد على السرعة العالية لمدة لا تقل عن 10 دقائق ..








لاحظوا كيف بدأت حركة المضرب تترك علامات في الخليط ..

و لا حظوا كيف تضاعف الحجم ..










لاحظوا أن الفقاعات الهوائية تملأ سطح الخليط .. فهذا معناه أن الخفق قد تم بشكل جيد ..








الخطوة التالية هي اضافة الدقيق و الباكنج بودر ..


فان كنت تحبين الكيكة فاتحة فعليك باضافة 3\4 كوب دقيق + 1\4 كوب كاكاو

و ان كنت تحبينها غامقة فعليك استخدام 1\2 كوب دقيق + 1\2 كوب كاكاو ..

في هذه الكيكة .. أنا استخدمت 1\2 كوب دقيق + 1\2 كوب كاكاو لأني أحبها غامقة جدا ..




و يفضل استخدام الكاكاو الغامق .. و هذا هو النوع الذي أستخدمه ..





وضعت الدقيق أولا ..





ثم أكملت المقدار بالكاكاو ..






يضاف مقدار الباكنج بودر فوق الكاكاو ..

ثم ينخل فوق الخليط ..







يمكن خلطه بالمضرب بالسرعة البطيئة .. و لكن ..

يفضل استخدام ملعقة خشبية للخلط.. على أن يكون الخلط بهدوء حتى لا يخرج الهواء من الخليط ..








تدهن الصينية بالزيت فقط ان كانت تيفال ..

و بالسمن ثم تبطن بالدقيق اذا كانت ألومونيوم أو بايركس ..










أثناء العمل يكون الفرن قد أحمي عند 170 - 180 درجة مئوية.

توضع الصينية في الفرن ..

لا تفتحي الفرن اطلاقا قبل مرور 30 - 40 دقيقة على الأقل حتى لا تهبط الكيكة.

و يختبر النضج بعود أسنان خشبي.












#3
ماهينور

ماهينور

    عضوة

  • العضوية الدائمة
  • 56 مشاركة
متشكرة

معليش رديت عليك

الكيكة ما بتخليش الواحد يستحمل..

بس مش عارفة قصدك إيه( يمكن خلطه بالمضرب بالسرعة البطيئة )


#4
muslema

muslema

    مساعدة المشرفة العامة لشئون الأقسام

  • الإشراف المساند
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 16606 مشاركة



التزيـيـن


للتزيين نحتاج : (1\2 كوب كاكاو محلى + خلطة باشاميل بالكاكاو)



1\2 كوب كاكاو (حليب + كاكاو + سكر)



في الصورة كوب كامل و لكني استعملت نصفه فقط ..






نبدأ بتشريب الكيكة بالكاكاو مع الاهتمام بالأطراف لأنها تكون أكثر قساوة ..

ثم ننثر بقية الكاكاو على وجه الكيكة بالكامل ..










يمكن عمل ثقوب في الكيكة باستعمال عود أسنان خشبي أو عود شواء ..

لتسريع تشريب الكيكة بالكاكاو ..










ستكون بهذا الشكل ..










نترك الكيكة حتى تتشرب كل السائل (5 دقائق على الأقل) ..










خلطة باشاميل بالكاكاو


- 1 م. ك. زبدة (أو 2 م.ك. زيت)

- 2 م.ك. دقيق

- 1\4 1 حليب

- 3 م.ك. كاكاو

- 4 - 5 م.ك. سكر (حسب المذاق)





طريــقة خلطة التزيين ..

نقوم بعمل هذه الخلطة بعد أن ندخل الكيكة الى الفرن...




توضع الزبدة على النار ..










يضاف الدقيق و يقلب على النار لمدة 1 - 2 دقيقة ..










يضاف الحليب بالتدريج مع التقليب بمضرب يدوي ..










يضاف الكاكاو و السكر مع التقليب المستمر ..










نستمر في التقليب و الخليط على النار حتى يغلظ قوامه ..



نتركه جانبا ..







نصب خليط الباشاميل على وجه الكيكة ..









نفرد الخليط بالملعقة على كامل الوجه ..








و نجعل الصوص يسقط من على الأطراف ..









و هذا هو شكلها ...







تجمل بالمكسرات المحمصة و المجروشة ...










تم بحمد اللــه ..










#5
muslema

muslema

    مساعدة المشرفة العامة لشئون الأقسام

  • الإشراف المساند
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 16606 مشاركة
أعتذر عن عدم تكملة الوصفة في نفس الوقت ...

فالواحة لم تكن تفتح معي على الاطلاق حتى الساعة الثانية صباحا...

فاضطريت أني أروح أنام ...









#6
ايمان ابوعميره

ايمان ابوعميره

    عضوية الامتياز - لؤلؤة الواحة

  • العضوية الماسية الخاصة
  • 3496 مشاركة
ماشاء الله تبارك الله قمه فى الروعه بارك الله فيك مسلمه بصراحه اول مره اعرف طريقة الباشمل بالكاكاو لازم اجربه واضح انه لذيذ




#7
muslema

muslema

    مساعدة المشرفة العامة لشئون الأقسام

  • الإشراف المساند
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 16606 مشاركة

ماهينور ..

أقصد أنه عند اضافة الدقيق يمكن استعمال المضرب الكهربائي و لكن على أبطأ سرعة .

فالمضرب الكهربائي به سرعات مختلفة تبدأ ببطيئة و تتدرج حتى تصل الى سرعة عالية.





ايمان ..

شكرا حبيبتي ...

هو في الحقيقة اسمه مش باشاميل ... بس هو زي طريقة الباشاميل ..

لكنه لذييييذ جدااا ... ان شاء الله يعجبك ...










#8
المحبة للهداية

المحبة للهداية

    عضوية الامتياز - لؤلؤة الواحة

  • العضوية الماسية
  • 4129 مشاركة
فديتك مسلمة على هذا الجهد

أسأل الله أن ينفعنا بما علمك حبيبتي

ياقلبي لاتعتذري فنحن نقدر ظروفك وبالأمس كلنا عانينا من الواحة

بإذن الله سترين تطبيقي قريبا

لك جل الود يا حبيبتي وغلاتي

#9
سنووايت

سنووايت

    مشرفة في واحة الإبداع النسائي وشئون المنزل

  • نخبة المشرفات
  • 13517 مشاركة
ما شاء الله رااااااائعه يا مسلمة

انتظرى التطبيق انا باموت فى الشيكولاته

تسلم ايديك




صورة



صورة
أشتدى أزمة تنفرجى ...قد آذن ليلك بالبلج

لا الفقر يستطيع اذلال النفوس القوية ولا الثروة تستطيع ان ترفع النفوس الدنيئة

ما تكبر احد الا لنقص وجده فى نفسه


#10
دعوه خير

دعوه خير

    مشرفة واحة الأناقة والجمال

  • الإشراف المتخصص
  • 2434 مشاركة
  • Interests:القراءه والرسم والاطلاع من خلال النت
حقيقى روعه يا مسلمه وانا اسفه على التاخير ولكن ما بيدى لان النت كان فاصل ولكن انا متابعه معكى وكمان مش ناسيه دفع المصاريف








#11
المحبة للهداية

المحبة للهداية

    عضوية الامتياز - لؤلؤة الواحة

  • العضوية الماسية
  • 4129 مشاركة
الصور حقا لاتقاوم ياغالية

حفظك ربي


#12
* لمسات *

* لمسات *

    عضوة متميزة ومتقدمة

  • العضوية الماسية الخاصة
  • 1354 مشاركة
ما شاء الله لا قوة الا بالله

قمة الأبداع غاليتي مسلمة

شكل الكيكة شهية ورااائعة وتفتح النفس

تسلمين لنا ياغالية على هالمجهود الملاحظ والرااائع

الله يبارك فيك ويسعدك يااارب ...



أختي المسلمة لنكن ذو همة

ونشارك بقضايا أمتنا ...

و لتكن البداية معنا من هنا ..






دعواتكن غالياتي لأبنتي الصغرى ( أرين ) ان الله يعافيها ( رب دعوة في ظهر الغيب تكون مجابة )

آسفة ان كنت قصرت ولكني في امتحان أسأل الله الصبر والعون وحسن العاقبة

استودعكن الله على امل اللقاء بكن في يوم ما



تابعوني بمعرفي الجديد روائع



#13
طموحة

طموحة

    عضوية الامتياز - لؤلؤة الواحة

  • العضوية الماسية الخاصة
  • 3384 مشاركة
ما شاء الله يا مسلمة

كيكة روووووووووووعة

ودرس لذيذ

وشرح جميل جدا جدا


جزاكِ الله خيراً
أستغفر الله وأتوب إليه





#14
لبنى بنت مصر

لبنى بنت مصر

    عضوة متميزة ومتقدمة

  • العضوية الماسية الخاصة
  • 1110 مشاركة

ما شاء الله يا مسلمة
تسلم ايديكي يا حبيبتي شكلها يجوع مع اني لسه واكله حالا بس مين يقدر يقاوم عمايل ايديكي ؟
و فكرة باشاميل الشيكولاتة هايلة
دامت لنا أفكارك اللي تجنن
أمووووووووووووووه




مصــــر أم الدنيـــــــا

#15
Areej

Areej

    عضوية الامتياز - لؤلؤة الواحة

  • العضوية الماسية
  • 3481 مشاركة
ماشاء الله لا قوة الا با الله

تسلم الايادى اللى عملتها

ربنا يحفظك من كل شر

جزاك الله خيراً يا أم إسماعيل



أناشيد لأختي

زادك الإيمان

لإسلامــــــــــــــــــــــــــــــي

#16
وردة الواحة

وردة الواحة

    عضوية الامتياز

  • العضوية الدائمة
  • 2111 مشاركة
رووووووووووووعه

انتظرى تطبيقى يوم الاربعاء بأذن الله

تم النقل والحفظ

وبأذن الله ابقى طالبه مثاليه

على فكرة انا منتظرة تكملة الموضوع من امبارح

للتطبيق اليوم

لكن قدر الله وما شاء فعل


مشكوووووووووورة

ومانسيت الدعاء



اللهم أرحم رحاب وأسكنها فسيح جناتك......اللهم أحعلها من الحور العين يا أرحم الراحمين[font=Arial]

#17
سهى القمر

سهى القمر

    عضوة متميزة ومتقدمة

  • العضوية الدائمة
  • 1230 مشاركة
يعطيك العافيه

وتسلم الايااااااااادي
هذه الوصفه تقريبا مثل طريقتي وانا بعملها بنفس الزينه
ابدعتي ياقمر
ph34r.gif اعذريني ما عملت كيكة التفاح لاني انشغلت كثير في العطله
[size="4"]





#18
muslema

muslema

    مساعدة المشرفة العامة لشئون الأقسام

  • الإشراف المساند
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 16606 مشاركة
أعتذر حبيباتي الغاليات على التأخير في الرد ..


محبة ..
تسلمي لي يا غالية ..
و لك أنت أيضا كل حبي و امتناني لك ..
ربنا يكرمك و يبارك لك يا غالية ..


سنووايت ..
شكرا حبيبة قلبي ..
بألف هنا على عيونك يااارب ..



دعوة خير ..
و لا يهمك حبيبتي .. النت تاعبنا كلنا يا غالية ..
و شكرا لك على المرور و الرد و المتابعة ..


محبة ..
ربنا يحفظك يااارب أنت كمان يا غالية ..
تسلمي لي يارب يا أم الذوق كله ..



لمسات ..
شكرا حبيبتي كلك ذوق ..
و تسلمي يااارب على كلماتك الجميلة أتمنى أن أكون أستحقها ..
اللهم آآمين .. و لك بالمثل ان شاء الله ..











#19
muslema

muslema

    مساعدة المشرفة العامة لشئون الأقسام

  • الإشراف المساند
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 16606 مشاركة
طموحة ..
شكرا حبيبتي ..
دا من ذوقك يا غالية ..
آآمين يارب .. و جوزيت بالمثل حبيبتي ان شاء الله ..


لبنى ..
شكرا حبيبتي يا غالية.. بعض ما عندكم ..
نورتي الموضوع .. و ان شاء الله تعجبك لما تجربيها ..



أريج ..
تسلمي يا غالية ..
و ربنا يحفظك و يسلمك أنت كمان ياااااارب ..
شكرا حبيبتي لمرورك الرائع ..


وردة الواحة ..
و الله حاولت كتير أني أرسل تكملة الموضوع في نفس الوقت حتى تعبت ..
سامحيني حبيبتي ..
و أتمنى أن العطل اللي بيحصل في الواحة ما يتكرر..
و شكرا حبيبتي على المتابعة و الرد الغالي ..


سهى ..
أكيد الطريقة حلوة لأنها زي طريقتك حبيبتي ..
و بالنسبة للتطبيق ... و لا يهمك يا غالية .. لما تفضي ان شاء الله ..
شكرا لك حبيبة قلبي على ذوقك و ردك الجميل ..








#20
نرجسة

نرجسة

    عضوة نشطة

  • العضوية الدائمة
  • 185 مشاركة
رائعة يا بحق يا مسلمة تسلم أديكى

ويعطيكى كل العافية

على فكرة انا عملت جزء منها

أخذت فقط الباشميل وعملتة على

معجنات كانت جميلة وشكلها أجمل


#21
المحبة للهداية

المحبة للهداية

    عضوية الامتياز - لؤلؤة الواحة

  • العضوية الماسية
  • 4129 مشاركة
غاليتي وحبيبتي مسلمة

أجد كلمة راااائعة قليلة بحقك


أعجز فعلا عن شكرك

ولكني لا أعجز حتما عن الدعاء لك بأن يسدد الله خطاك ويغفر لك ويجزيك خير الجزاء
ويبيض وجهك يوم العرض عليه ويحفظ لك أولادك وأهلك ويرزقك من الخير ماترتضيه نفسك يارب


قمت بتطبيق الكيكة والحمد لله نجحت ونالت الإستحسان وبإذن الله أوافيك بالصور قريبا




#22
أم روضة

أم روضة

    عضوية الامتياز - لؤلؤة الواحة

  • العضوية الماسية الخاصة
  • 4232 مشاركة
تسلم أياديك يا غاليه

شكل الكيكة شهية كثيييييير وأكيد طعمها يجنن

الله يعطيك العافيه


#23
muslema

muslema

    مساعدة المشرفة العامة لشئون الأقسام

  • الإشراف المساند
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 16606 مشاركة
إقتباس(نرجسة @ Aug 24 2008, 05:32 PM) عرض المشاركة

رائعة يا بحق يا مسلمة تسلم أديكى

ويعطيكى كل العافية

على فكرة انا عملت جزء منها

أخذت فقط الباشميل وعملتة على

معجنات كانت جميلة وشكلها أجمل




تسلمي حبيبة قلبي.. كلك ذوق


و الحمد لله أنها عجبتك


و فعلا ممكن ناخد جزء من اي وصفة و نطبقها على حاجة تانية خالص .. بالف هنا حبيبتي ..













#24
muslema

muslema

    مساعدة المشرفة العامة لشئون الأقسام

  • الإشراف المساند
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 16606 مشاركة
إقتباس(المحبة للهداية @ Aug 24 2008, 06:31 PM) عرض المشاركة

غاليتي وحبيبتي مسلمة

أجد كلمة راااائعة قليلة بحقك


أعجز فعلا عن شكرك

ولكني لا أعجز حتما عن الدعاء لك بأن يسدد الله خطاك ويغفر لك ويجزيك خير الجزاء
ويبيض وجهك يوم العرض عليه ويحفظ لك أولادك وأهلك ويرزقك من الخير ماترتضيه نفسك يارب


قمت بتطبيق الكيكة والحمد لله نجحت ونالت الإستحسان وبإذن الله أوافيك بالصور قريبا


مافيش شكر بيننا يا محبة ..


و الله ياريتني أقدر أقدم لكم عيوني حبيبتي ..


و أشكرك على دعائك لي يا غالية .. و الله لقد أثر في جدا .. آآآآمين يارب ... و لك بالمثل يا غالية ان شاء الله..


و ان شاء الله نشوف الصور قريبا ..


و سامحيني ... دمي تقيل اليومين دول .. بس ان شاء الله فترة و هتعدي ..











إقتباس(أم روضة @ Aug 24 2008, 07:42 PM) عرض المشاركة

تسلم أياديك يا غاليه

شكل الكيكة شهية كثيييييير وأكيد طعمها يجنن

الله يعطيك العافيه





تسلمي لي يا أم روضة حبيبتي ..


كلك ذوق يا غالية ..


و يعطيك العافية و يبارك لك يارب ...










#25
المحبة للهداية

المحبة للهداية

    عضوية الامتياز - لؤلؤة الواحة

  • العضوية الماسية
  • 4129 مشاركة
ولايهمك حبيبتي

المهم هو وجودك بيننا مهما كانت نفسيتك

الحمد لله على كل حال ياغالية

ولايهمك حبيبتي

المهم هو وجودك بيننا مهما كانت نفسيتك

الحمد لله على كل حال ياغالية