إنتقال للمحتوى

Change

صورة

نصائح لك عند شراء البيض ...تعالى ..........


  • من فضلك قم بتسجيل الدخول للرد
9 رد (ردود) على هذا الموضوع

#1
سنووايت

سنووايت

    مشرفة في واحة الإبداع النسائي وشئون المنزل

  • نخبة المشرفات
  • 13515 مشاركة

بسم الله الرحمن الرحيم

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته


صورة




ما هو حجم البيض المناسب للشراء ؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟


كثير
منا يعتقد انه كلما كبر حجم البيضة كلما كانت الجوده افضل ولكن هذا يختلف
من بلد لاخر حسب الزوق العام للمستهلك وحسب الغرض من استخدامه حيث فى بعض
البلدان يباع البيض بالكيلو وبالتالى يفضل المستهلك فى ذلك الحين البيض
صغير الحجم عن الكبير (حيث عدد اكبر من البيض بنفس القيمه )
نلاحظ انه
اذا كان الشراء بسبب عمل احد منتجات الخبيز فان .............. الحجم
الكبير يكون الافضل وذلك ( للاستفادة من مميزات البياض عندما يضرب البيض
يزيد البياض فى الحجم 6-8 مرات عن حجمه الاصلى ) فى هذه المنتجات
بينما اذا كان الشراء لعمل وجبات التناول العادية فأن الحجم لا يكون له اهمية


صورة
صورة





هل هناك فرق بين البيض الابيض والبنى القشرة ؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟


ليس هناك اى فرق فى القيمه الغذائية او الجوده بين الاثنين حتى فى مستوى الكوليسترول
ونلاحظ
ان لون القشرةهو صفة وراثية للسلاله وما تفرزه من صبغات على القشرة ونلاحظ
ان الطلب على اى منهما يعتمد على زوق المستهلك ففى امريكا يفضلوا البيض ذو
القشرة البيضاء بينما فى مصر وانجلترا يفضلو ذو اللون البنى




لماذا البيض ذو القشرة البنى اغلى ثمنا من ذو القشرة البيضاء على الرغم من انهما متساويان فى القيمه الغذائية ؟؟؟؟؟؟؟؟

الدجاجات
المنتجة للبيض البنى القشرة تكون كبيرة الحجم عن الدجاجات المنتجه للبيض
ابيض القشرة ولذلك تكون احتياجاتها الغذائية اكبر ( تكلفه الغذاء) وهذا
يجعل البيض البنى القشرة اكثر تكلفة ( اعلى سعرا) عن البيض الابيض القشرة
رغم انهم متساوين فى القيمه الغذائية .

لماذا يجب وضع البيض فى الثلاجة؟؟؟؟؟؟؟؟


بسبب
وقاية البيض من بكتريا السالمونيلا والأنواع الأخرى من الكائنات الحية
الدقيقة فأنه يجب وضع البيض فى ثلاجات منذ جمعه من مساكن الدجاج وحتى
استهلاكه عند المستهلك .
ولا يجب ترك البيض عند أخراجه من الثلاجة أكثر من ساعتين على درجة حرارة الغرفة لأنه سوف يعرق مما يتيح بيئة مناسبة لنمو البكتريا







كيف يمكن التعرف على البيض المخزن < غير الطازج> ؟؟؟

نلاحظ انه كلما زادت فترة التخزين للبيض كلما ازدادت المظاهر التالية:
قبل الكسر :

عندما تكون البيضة طازجة فانه لايمكن رؤية الصفار الا كظل شاحب لانه يكون موجود فى مركز البيضة
وعندما
تنخفض جودة البيضة( ذيادة فترة التخزين ) فأن الصفار يتحرك بحرية اكثر
ويرى كظل غامق لانه يعوم بالقرب من القشرة ( دليل على رقة البياض او ضعف
غشاء الصفار او تفلطح الصفار)
عند كسر البيضة

نجد
ان البياض السميك الملتف حول الصفار تحول الى الحالة المائيةحيث ان البياض
يأخذ مساحة كبيرة وعندما تختفى حدود البياض السميك فأن البيضة تكون قرب
مرحلة الفساد .
- وايضا عند كسر البيضة نجد ان الصفار يكون اكثر تفلطحا (
ممتدا )وغشاء الصفارقد ينقطع ويختلط مع البياض اذا ذادت فترة تخزين البيض
اكثر من اللازم .





لماذا يفسد البيض المسلوق بسرعة عن البيض الطازج ؟؟؟؟؟؟؟؟؟


البيض الطازج النظيف وغير المغسول يكون مغطى بطبقة حامية له على القشرة هى ( طبقة الكويتكل ) وهى طبقة حامية ضد
( غزو البكتريا - فقد الرطوبة - تسرب ثانى اكسيد الكربون من داخل البيضه لخارجها ) كما انها تحافظ على جودته.
وعندما
يطبخ البيض بغرض السلق فان تلك الطبقة تزال وبالتالى احتمال فساد البيضه
يكون كبير ولذلك يجب وضعه فى الثلاجة بعد تبريده بسرعة






ما سبب وجود اللون الرمادى المخضر على الصفار عند سلق البيض ؟؟؟؟؟؟؟


نلاحظ
انه عندما يسلق البيض بشدة ( يترك مدة طويلة على النار ) ثم يبرد ببطىء
فأن الحديد والكبريت الموجودان فى البيضة يرتبطان مع البروتين مكونان معه
مركبات معقدة تعطى هذا اللون الرمادى المخضر
وهذه المركبات غير ضارة ولكنها غير مستحبة
حيث يفضل عدم ترك البيض مدة طويلة تتجاوز 5 دقائق عند السلق لتجنب تلك الظاهرة





هل البياض ذو اللون المصفر يكون صحى ؟؟؟؟؟؟؟؟


لا خوف منه فهو سليم من الناحية الصحية حيث أن هذا اللون فى الصفار يرجع الى محتواه من الريبوفلافين B2
( أكثر من نصف محتوايات البيضة من الريبوفلافين توجد فى البياض) والبياض لا يكون ذات لون أبيض ولكن بعد ضربه أو طبخه يصبح لونه أبيض





فى بعض الاحيان عند كسر البيضة نلاحظ وجود بقع دموية


ما الذى يسبب البقع الدموية فى البيض ؟؟؟؟؟؟

هذه
البقع تكون نتيجة لقطع فى الأوعية الدموية المغطية أو المبطنة لحويصلة
البويضة( الصفار) مما يتسبب عنه نزف فى المبيض وعند عملية التبويض وخروج
البويضة من الحويصلة تكتسب بعض من هذه البقع .





- هل تلك البقع الدموية فى البيضة يجعلها غير صالحة للاكل ؟؟؟؟؟؟؟

من الممكن تناول هذه البيضة بأمان بعد ازالة البقع الدموية ( اذا كانت البقعة محدودة وغير منتشرة )[
بحرف السكين وقيمتها الغذائية مثل البيضة العادية





لماذا البياض فى بعض الاحيان يكون غائم cloudy الشكل ؟؟؟؟؟؟


هذا يدل على ان البيضة طازجة بسبب وجود ثانى اكسيد الكربون co2 بنسبة كبيرة فى البياض
وبتقدم عمر البيضة يفقد البياض الco2 ويصبح البيض واضح او نقى الشكل





هل يجب أستبعاد البيض ذات الترسيبات الجيرية على القشرة ؟؟؟؟؟؟


طبعا الاجابة لا
فهذه البيضة تكون صالحة للتناول
حيث
الدجاجة يمكنها تكوين قشرة شاذة فى الشكل أو فى التركيب وذلك أذا أنكسرت
القشرة أثناء تكوينها فأن الدجاجة سوف ترسب طبقة زائدة من كربونات
الكالسيوم لأصلاح هذا الكسر أو الشرخ
أحيانا يكون الترسيب زائد مما يعطى قشرة بيض ذات انخفاضات وأرتفاعات أو يتسبب فى تواجد غبار سطحى من كربونات الكالسيوم على القشرة .

ويعتبر هذا هو الشكل المثالى لبيضة ذات ترسيب متجانس من كربونات الكالسيوم على القشرة


منقول وارجو الفائدة





صورة



صورة
أشتدى أزمة تنفرجى ...قد آذن ليلك بالبلج

لا الفقر يستطيع اذلال النفوس القوية ولا الثروة تستطيع ان ترفع النفوس الدنيئة

ما تكبر احد الا لنقص وجده فى نفسه


#2
سنووايت

سنووايت

    مشرفة في واحة الإبداع النسائي وشئون المنزل

  • نخبة المشرفات
  • 13515 مشاركة
:85:




صورة



صورة
أشتدى أزمة تنفرجى ...قد آذن ليلك بالبلج

لا الفقر يستطيع اذلال النفوس القوية ولا الثروة تستطيع ان ترفع النفوس الدنيئة

ما تكبر احد الا لنقص وجده فى نفسه


#3
فورته

فورته

    مشرفة في قسم ربيع العمر وواحة تربية الأطفال

  • نخبة المشرفات
  • 9847 مشاركة
السلام عليكم
وبارك الله فيك مجهود جيد جدا ومعلومات ممتازة

جزاك الله خيرا,,
صورة


**************
قال الشافعى
طلبنا ترك الذنوب فوجدناه فى صلاه الضحى
طلبنا ضياء القبور فوجدناه فى قراءه القران
وطلبنا عبور الصراط فوجدناه فى الصوم والصدقه
وطلبنا ظل الرحمن فوجدناه فى اخوة صالحين






صورة


(يامن حفظت موسى في اليم وهو رضيع.. احفظ أولادنا وبناتنا من الغرق في فتن الحياة وملذاتها .. وارزقنا يا الله أولادا صالحين بارين.. أمين..))











صورة





فضل الجهاد كلمة حق عند سلطان جائر

#4
ام عمرو

ام عمرو

    مشرفة ربيع العمر

  • نخبة المشرفات
  • 18208 مشاركة

صورة


حبيبتى موضوعك أكثر من رائع ومفيد


أزيدك شيئا من عندى فأنا لا أستسيغ طعم البيض الأبيض وذلك لأننى لاحظت أن البياض فى البيض الأبيض بعد عمل البيض يكون سميكا وطرى لا أدرى كيف أبين


لك إلا أننى لا أستطيع أكله وأتعجب من نفسى ....


صورة






صورة






آللَّهُمَّ إِنِّى أَعُۆذُ بِڪَ مِنْ زَۆَآلِ نِعْمَٺِڪَ ۆَٺَحَۆُّلِ عَآفِيَٺِڪَ ۆَفُجَآءَـۃِ نِقْمَٺِڪَ ۆَجَمِيعِ سَخَطِڪ ،،.







#5
لمسه حنان اليمانيه

لمسه حنان اليمانيه

    عضوة متميزة

  • العضوية الدائمة
  • 328 مشاركة
صورة

من اجمل ماقرأت


لقمان لأبنة
كذب من قال الشر بالشر يطفا فأن كان صادقا فليوقد نارين وينظر هل تطفي احدهما الأخري انما يطفي الخير الشر كما يطفي الماء النار

- على كل واحد من أهل العلم أن يحسن الظن بأخيه وأن يحمله على أحسن المحامل وإن خالفه في الرأي مالم يتضح من المخالف تعمد مخالفة الحق.
(ابن باز)

ومن اجمل مارئيت

صورة


#6
سنووايت

سنووايت

    مشرفة في واحة الإبداع النسائي وشئون المنزل

  • نخبة المشرفات
  • 13515 مشاركة

صورة


حبيبتى موضوعك أكثر من رائع ومفيد

أزيدك شيئا من عندى فأنا لا أستسيغ طعم البيض الأبيض وذلك لأننى لاحظت أن البياض فى البيض الأبيض بعد عمل البيض يكون سميكا وطرى لا أدرى كيف أبين

لك إلا أننى لا أستطيع أكله وأتعجب من نفسى ....


تصدقى بالله انا كمان يا ام عمرو مش باحب البيض الابيض ولا باطيق رائحته وفعلا يبقى البياض طري زيادة مش عارفة ليه ؟

مش لوحدك انا زيك اهو :lol:

تسلمى على مرورك وعلى الوسام الجميل




صورة



صورة
أشتدى أزمة تنفرجى ...قد آذن ليلك بالبلج

لا الفقر يستطيع اذلال النفوس القوية ولا الثروة تستطيع ان ترفع النفوس الدنيئة

ما تكبر احد الا لنقص وجده فى نفسه


#7
سنووايت

سنووايت

    مشرفة في واحة الإبداع النسائي وشئون المنزل

  • نخبة المشرفات
  • 13515 مشاركة

صورة


الاروع هو مرورك الجميل اختى الحبيبة

نوووووورت الموضوع




صورة



صورة
أشتدى أزمة تنفرجى ...قد آذن ليلك بالبلج

لا الفقر يستطيع اذلال النفوس القوية ولا الثروة تستطيع ان ترفع النفوس الدنيئة

ما تكبر احد الا لنقص وجده فى نفسه


#8
om rawan

om rawan

    مشرفة في واحة تربية الأطفال

  • نخبة المشرفات
  • 2945 مشاركة
صورة

شكرا سنو الغالية على هذه المعلومات
صورة


يارب لي أخت لو استبدلوها بخيرات الأرض قاطبة لا أبدلها (رحايل الحبيبة ) دعائي ان يشفيك الله ويمنحك الصحة والعافية والسعادة ويبارك لك في حياتك *

صورة


اللهم إنا نسألك برحمتك التي وسعت كل شئ أن تغفر لنا ذنوبنا ، أن تكفر عنا سيئاتنا وأن تتولى أمرنا ، أن تختم بالباقيات الصالحات أعمالنا ، يا مفرج الكروب فرج كربنا ، واغفر ذنبنا واستر عيبنا ، وادخلنا برحمتك في عبادك الصالحين.

صورة


صورة

#9
سنووايت

سنووايت

    مشرفة في واحة الإبداع النسائي وشئون المنزل

  • نخبة المشرفات
  • 13515 مشاركة
الله يسلمك حبيبتى ام روان

نورت الموضوع وسامحينى فى التاخير عليك بالرد




صورة



صورة
أشتدى أزمة تنفرجى ...قد آذن ليلك بالبلج

لا الفقر يستطيع اذلال النفوس القوية ولا الثروة تستطيع ان ترفع النفوس الدنيئة

ما تكبر احد الا لنقص وجده فى نفسه


#10
الكوكب المشع

الكوكب المشع

    المشرفة العامة على منتديات واحة المرأة - سابقا

  • العضوية الماسية الخاصه
  • 7612 مشاركة

موضوع رائع وقيم جدا .. استفدت منه شخصيا

تسلم يدك ياغالية :)


صورة