95 رد (ردود) على هذا الموضوع

[الكوكب المشع]

بسم الله الرحمن الرحيم

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

يرحب موقع ومنتديات واحة المرأة بالدكتورة الفاضلة :

نيفين عاطف عمران

رئيس بحوث بالمعهد الفرعى بالمركز القومى للبحوث

أجمل ترحيب ونتقدم بجزيل الشكر والتقدير لقبولها الاستضافة

ونعلن بدء اللقاء والحوار المرتقب بعنوان :

(( ماذا نأكل وكيف نأكل ؟))

ثقافتنا الغذائية وعلاقتها بصحتنا الغذائية

وسوف تقوم الدكتورة الفاضلة مشكورة بطرح مقالات علمية متتالية تتناول المحاور التالية :

. ثقافتنا الغذائية و دورها لخلق بيئه داعمة للمجتمع ضد الغزو الغذائي

. الغذاء و سيلة للبقاء ولكنه ايضا وسيلة لانتقال المخاطر

. كيف نحمي أولادنا من التسمم الغذائي ومخاطر الوجبات السريعة

. دور الوجبات الجاهزة في تفشي السمنة وأمراض العصر

. الغذاء الآمن وحماية أطفالنا بالطرق الصحية السليمة

بالإضافة لاستقبال الأسئلة من عضوات وزائرات موقع ومنتديات واحة المرأة

نسأل الله لها الأجر والمثوبة وأن يجزيها عنا خير الجزاء

وأدعو أخواتي الغاليات في منتديات واحة المرأة إلى وضع استفساراتهم وأسئلتهم هنا

على شكل ردود

في المجالات التالية :

_ صحتنا الغذائية ( ماذا نأكل وكيف نأكل )

_ التسمم الغذائي ( أنواعه و أسبابه و مصادره )

_ مخاطر وأمراض الوجبات السريعة والجاهزة

_ الثلوت الغذائي ( كيفيه تجنبه و الوقايه منه و كيف نجعل غذائنا آمنا )

مع تمنياتي للجميع بوقت طيب مفيد

...................

نبذة عن السيرة الذاتية للدكتورة الفاضلة :

الأستاذة الدكتور / نيفين عاطف عمران

Head of th regional laboratory of AHRI - Egypt

مديرة معهد بحوث فرعى بالمركز القومى للبحوث

Head researsher in the regional laboratory of AHRI -Egypt

رئيس بحوث بالمعهد الفرعى بالمركز القومى للبحوث

ما جستير فى الأمراض المعدية - جامعة الاسكندرية

دكتوراه فى الأمراض المعدية - جامعة القاهرة

عضو بالعديد من الجمعيات التي تهتم بالأمراض المعدية و الأمراض المشتركة بين الإنسان و الحيوان

شهادة من المعمل القومي للرقابة على الأمراض الداجنة

العديد من الأبحاث المنشورة في المجلات المتخصصة العلمية و البحثية

أحدث هذه الأبحاث

التقييم البكتريولوجى لبعض أنواع البكتريا الممرضة

التي تنتقل إلى الإنسان عن طريق الأطعمة الجاهزة السريعة بشكل عام

و خاصة السمك المشوي أو المقلي

[د. نيفين عاطف عمران]

بســم الله الـرحمــن الرحيــم

و به نستعين

يسعدنى و يشرفنى التواجد بينكم أخواتى الفاضلات عضوات و زائرات منتديات واحة المرأة الرائعه

و أشكر ادارة واحة المرأة الفاضله على استضافتها الكريمه الرائعه

و الشكر موصول الى الاخت الفاضله الكوكب المشع على مجهودها الكبير فى التواصل معنا

و عميق شكرى و امتنانى لكن اخواتى الفاضلات على ترحيبكم الصادق

تشرف بالرد على جميع اسئلتكم و استفساراتكم باذن الله

اسال الله ان يكون لقاء نافعا و مثمرا و متميزا بفضل الله ثم تواصلكم الصادق

و السـلام ورحمة الله وبركاتـه..

[سنووايت]

وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته ,,,



حيا الله د.نيفين عمران
ونشكرك لقبول الدعوة..
نسأل الله تعالى أن يكتب أجرك ويرفع قدرك في الدنيا والآخرة

ونشكر إدارتنا الغالية على تنظيم هذا اللقاء المثمر
o0o حفظكم الله o0o

[ام عمرو]

وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته

د . نيفين عمران الفاضلة .....

إنه لمن دواعى سرورنا قبولك دعوتنا وتواجدك بيننا وأسأل الله أن يكون لقاءنا نافعا مثمرا إن شاء الله والشكر موصول لكوكبنا المشع

الغالية على جهودها المحمودة داعين الله أن يجعل هذا العمل فى ميزان حسناتكن إن شاء الله

[د. نيفين عاطف عمران]

بســم الله الـرحمــن الرحيــم

و به نستعين



ثقافتنا الغذائيه

انطلاقا من تأثر الجيل الجديد بالحياه الثقافيه الغربيه التى القت بظلالها على كل جوانب حياتنا

و مع تغيير اشكال و انماط الحياه و سرعتها و التى اصبحت دخيله على مجتمعاتنا و مستورده من مجتمعات اخرى مختلفه لا تتناسب معنا

تغيرت ثقاقاتنا الغذائيه و عاداتنا الصحيه بشكل كبير

و قد اعتبرها البعض غزوا غذائيا سلاحه فى منتهى البساطه و لكن نتائجهاخطر مما يمكن

فهناك دائما علاقه وثيقه بين ممارسه نمط الحياه الصحى و بين التقليل من المخاطر الصحيه

فالاسره تحتاج الى معرفه ثقافتها الغذائيه السليمه

فالغذاء وسيله للبقاء على قيد الحياه و لكنه فى الوقت نفسه و سيله لانتقال المخاطر و الامراض الصحيه التى قد تصل الى التلوث الغذائى و تجرثم الاطعمه

و قد اكد الباحثين و المختصين على ضروره العنايه بنوعيه الغذاءالصحى الامن الذى نحتاج اليه و الابتعاد عن كل مصادر ملوثات الاغذيه

فمن الامور المسلم بها انه اذا ما اتبعت الارشادات الصحيه السليمه المبينيه على اسس علميه مدروسه فانه يمكن تفادى الكثير من المخاطر الناتجه عن وجود العديد من مسببات التلوث فى حياتنا الغذائيه و هذا هو دور الاسره فى المقام الاول

[د. نيفين عاطف عمران]

التلوث الغذائى

التلوث الغذائى من اقدم انواع التلوث التى عرفها الانسان من قديم الازل

و تعد مشكله التلوث الغذائى من اكبر المشاكل التى تؤرق العالم و ذلك لتفاقمها يوما بعد يوم بصوره مفزعه حتى فى البلدان المتقدمه و التى تتوفر لديها احدث التكنولوجيا و تحرص على توفير اعلى مستويات الرعايه و العنايه لمواطنيها

فحفظ الاغذيه السليمه من التلوث بالرغم من التقدم التكنولوجى فى العصر الحديث من اهم المشاكل الصحيه العامه فى جميع انحاء العالم سواء الدول المتقدمه او الناميه

كما ان الامراض المتسببه من الاغذيه الملوثه تحمل الصداره بين مسببات الامراض فى الدول الناميه و الولايات المتحده الامريكيه و استراليا و المانيا و الهند حيث تصيب ملايين من الناس

و من هنا لزم القاء الضوء عن هذا النوع من التلوث فحسب تقارير منظمه الصحه العالميه ان العاومل الممرضه فى الاغذيه تسبب سنويا ما يتراوح بين 3 _ 12 مليون حاله مرضيه منقوله بالغذاء ( تسمم غذائى )


التلوث

وجود مواد غريبه و ليس بالاساس من مركبات الغذاء و بحدود غير مسموح بها تؤثر على لصحه العامه

و يتجه وقوع الاصابه بالامراض المنقوله بالغذاء الى التزايد المستمر بسبب مفردات عديده استجدت على مجتمعنا و فرضها التطور تتلخص فى

النمو السكانى المتطرد و الذى يتطلب انتاج المزيد من الاغذيه لملاحقه الاقبال الشديد و زياده الطلبات و خاصه فى الوجبات السريعه و التى اصبحت اسلوب حياه هذا العصر الذى لا يجد فيه الانسان لطهى الطعام او انتظاره وقتاا

الخطوات الاكثر تعقيداا فى التعامل مع الغذاء بدأ من المزرعه انتهاءا بالمائده و اعتماد الاشخاص فى غذائهم على الجبات المجهزه خارج المنزل

التجاره الدوليه للاغذيه و السفر و انتقال الناس و الطعام الالاف الكيلومترات فى غضون ساعات مما يساعد على انتشار العدوى بصوره سريعه

تغيير الطرق التكنولوجيه الحديثه المستخدمه فى انتاج الغذاءو التى قد تكون سببا هاما فى تلوث الطعام و ذلك لان الكثير من منتجى الاغذيه يجمعون بين انتاج مجموعات مختلفه من المنتجات الغذائيه و بالتالى زياده احتماليه و فرص تلوث المنتج النهائى

[د. نيفين عاطف عمران]

السلام عليكــم ورحمـة الله وبركاتــه ،،

الاخت الفاضله سنووايت / الاخت الفاضله ام عمرو

اشكر لكن ترحيبكن الصادق بى فى هذه الواحه الرائعه

[الكوكب المشع]

وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته

جزاك الله خيرا أختي الفاضلة الدكتورة نيفين عاطف على ماقدمتيه وعلى حضورك المضيئ

سأبدأ بطرح الأسئلة على بركة الله

سؤال من الأخت : om_mojahed

جرثومة المعدة ما أسبابها وكيفية التغلب عليها وما الأكل المناسب لمن أصيب بها

وهل الحليب يساعد على تكوين بيئة للجرثومة ؟

*****

ووصلتنا مجموعة أسئلة من رابط الأسئلة

سؤال من الأخت أم عمرو _ مصر :

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته السيدة الفاضلة د.نيفين عاطف عمران صحتنا الغذائية ( ماذا نأكل وكيف نأكل ) ... ما هو الأسلوب الأمثل الواجب إتباعه لمريض السكر والضغط المرتفع فى تناول غذاؤه ... جزاك الله خيرا

*****
سؤال من الأخت نور الهدى _ السعودية :

عندي ولد عمره الآن 17 سنه في صغره كان اكله متوازن ولكن عندما بلغ خمس سنوات اصبح يرفض انواع الخضار والفواكه ماعدا العصاير والآن يأكل المقليات واحيانا المشوي ومعظم اكله وجبات سريعه وغازات بذلت جهدي معه ولكن لم استطع ان اجبره على الأكل الذي لايرغب فتركته بعد يأسي منه ولكني دائما انصحه دون فائده فهل فيه خطر على حياته

*****

سؤال من الأخت أم حماده _ مصر :

السلام عليكم ورحمه الله يعانى ابنى من الحساسيه من الاسماك ولا يأكلها نهائيا والاسماك تحتوى على الاوميجا 3 وهو مهم جدا لنمو الجسم ماهى انواع الاطعمه التى تحتوى على الاوميجا 3 التى يمكن ان يتناولها لتعويضه عن الاسماك وجزاك الله خيرا دكتوره نيفين

*****

سؤال من الأخت حنين الطفولة _ الرياض :

هل المعقم الموجود بالسوبر ماركات المخصص لغسل الخضروات عملي وصحي ؟

[ايمان ابوعميره]

السلام عليكــم ورحمـة الله وبركاتــه ،،




بارك الله فى علمك دكترتنا الفاضله وجعله الله فى ميزان حسناتك وجعل ما تقدميه حجه لكى لا عليكى

[د. نيفين عاطف عمران]

وعليكــم السـلام ورحمة الله وبركاتـه..

مرحباا بالاخت الفاضله الكوكب المشع

سؤال من الأخت : om_mojahed

جرثومة المعدة ما أسبابها وكيفية التغلب عليها وما الأكل المناسب لمن أصيب بها

وهل الحليب يساعد على تكوين بيئة للجرثومة ؟

مرحبا بالاخت الفاضله om_mojahed

جرثومه المعده اسبابها متعدده و اكثرها و اهمها انتشارا هو تلوث الغذاء بالبكتريا الممرضه

اهم اسبابها التلوث الغذئى

التغلب عليها باتباع الاساليب الصحيه الامنه التى تطبق شروط الامان الحيوى


الاكل لمن اصيب بها بعد العلاج المناسب الذى يعمل على توقف عمل البكتريا و القضاء عليها هى السوائل الدافئه و الاطعمه المسلوقه و التى لا تحتوى على اى دهون او بهارات حاره
تناول الكثير من السوائل وأهمها الماء لتعويض السوائل والأملاح المفقودة بسبب القيء والإسهال والتي قد تؤدي إلى الإصابة بالجفاف.

بالنسبه اللبن يساعد على تكوين بيئه للجرثومه لانه بيئه صالحه و غنيه لنمو العديد من الميكروبات
لذا يجب غليه لمده لا تقل عن 5 دقائق و الحفاظ عليه دائما فى درجات حراره منخفظه لوقف نمو و قتل اى بكتريا قد تتواجد به
و للبن لطازج السليم صفات و مواصفات هامه و لا نجدها فى اللبن الغير صالح
اختى الفاضله سنقوم بالتكلم بالتفصيل عن كل هذه النقاط فى مقالاتنا المطروحه بهذا اللقاء
فتفضلى بالاطلاع عليها لتعم الفائده

[د. نيفين عاطف عمران]

ؤال من الأخت أم عمرو _ مصر :

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته السيدة الفاضلة د.نيفين عاطف عمران صحتنا الغذائية ( ماذا نأكل وكيف نأكل ) ... ما هو الأسلوب الأمثل الواجب إتباعه لمريض السكر والضغط المرتفع فى تناول غذاؤه ... جزاك الله خيرا

وعليكــم السـلام ورحمة الله وبركاتـه..
مرحبا بالاخت الفاضله / ام عمرو
يختلف النظام الغذائى لكل مريض سكر على حدة حسب وزن المريض , درجة مستوى السكر بالدم ,النشاط الجسمانى وممارسة الرياضة , ولذا يتم تحديد إحتياجه من السعرات الحرارية بواسطة طبييه المعالج.
مريض السكر و ضغط الدم يحتاج الى نظام صحى لظبط مستوى السكر بالدم و المحافظه على الوزن المثالى للجسم للمحافظه على الشرايين و الاورده و تجنب امراض القلب

بشكل عام، يتم تقييم الحالة الغذائية لهذه المرحله من العمر من مرضى السكر

إذا كان المريض يزداد وزنه أو ينقص بدون سبب بنسبة 10% من وزن الجسم (وهذه النسبة سواء للزيادة أو النقصان) فى أقل من ستة أشهر.

يتم أخذ الحذر عند وصف نظام غذائى لفقد الوزن فى حالة الزيادة

وغالباً ما يعانى المرضى م فى هذه المرحله من العمر من النحافة أكثر من السمنة، بالإضافة إلى سوء التغذية والجفاف والسبب فى ذلك الاختيارات الخاطئة من الأطعمة سواء فى نوعيتها، كميتها أو أهميتها.

لكنه لا يوجد ما يدعم أنظمة غذائية متخصصة

لا تحتوى على سكريات أو حلوى مركزة، ومن الموصى به أن يتناول المريض قائمة محددة بأنواع معينة

على أن يتم تغيير الأدوية عند حدوث التقيد بأطعمة ما من أجل المحافظة على معدلات الجلوكوز بالدم.


للمحافظة على انضباط السكر بالدم يجب

1- الالتزام بالنظام الغذائى.

2- الوصول الى الوزن المثالى.

3- الرياضة اليومية كالمشى.

4- عدم الانفعال.

مالهدف من اتباع "علاج الغذاء الطبى" التغذية العلاجية لمريض السكر:

- المحافظة على معدلات الجلوكوز فى الدم.

- تحسين معدلات الدهون فى الدم.

- خفض ضغط الدم.

- منع أو علاج تداعيات مرض السكر ومنها أمراض القلب، العين، الأعصاب، الكلى.

- الارتفاع بمستوى الصحة العام من خلال اختيارات صحية للغذاء وممارسة نشاط رياضى.



المتطلبات الغذائية لكل مريض من مأكولات مسموح بها بدون تحفظ :

1- الفلفل الأخضر - الخس - الفجل - الخيار - الكرفس - المقدونس - الجرجير- البصل - القثاء.

2- التوابل (ما عدا الملح فيراعى عدم الاكثار فى مرضى ضغط الدم المرتفع).

3- العصائر و المياه الغازيه بدون سكر

الممنوعات:

1- الحلويات الشامية و المكسرات و حلوى المولد.
2- العسل الاسود , الشوكولاتة , الحلاوة الطحينية و الطحينة.

3- التورتات و الجاتوهات و المربى.

لفاكهة....

تفاح ( 1 ثمرة ) - البرتقـــال ( 2 ثمــــرة ) - الجوافة ( 2 ثمـــرة ) - الكمثــــرى ( 2 ثمــــرة )- اليوسفـــــى ( 2 ثـــــمرة) - بطيــــخ أو كنتـــــــالوب ( 2 قطعة متوسط الحجم )- العنب (12 حبة) - المانجو (ثمرة متوسطة الحجم ) - البلح ( 4 ثمرة ) - الخوخ (2 ثمرة ) - البرقوق أو المشمش (3 ثمرة ) .


مثال لوجبه متوازنه

الفطور....

1- فول مدمس ( 2 معلقة ) أو بيضة مسلوقة أو ملعقة عسل نحل .

2- ( 50 - 100 جرام ) جبن أبيض ( قليل الدسم ) قليل الملح لمرضى ضغط الدم المرتفع أو 30 جرام جبن جودة أو فلمنك .

3- كوب لبن زبادى أو 2/3 كوب لبن ( يفضل 1/2 دسم أو منزوع الدسم ) .

4- 1/2 رغيف خبز بلدى أو 2 توست رجيم

5- طماطم أو خيار أو ثمرة فاكهة .


الغذاء....

1- اللحوم (100 جم بتلو أو عجل أو 150 جم فراخ أو ديك أو 200 جم أسماك) ويفضل أن تكون مسلوقة أو مشوية.

2- النشويات( 3/4 رغيف خبز بلدى أو 6 ملاعق أرز أو 6 ملاعق مكرونة ).

3- الخضروات (كرنب - قنبيط - باذنجان - بسلة خضراء - فاصوليا خضراء - ملوخية - سبانخ - كوسة - خرشوف - بامية - رجلة - خبيزة)

4- الفاكهة .

العشاء....

1- 100 جم جبن أبيض .

2- فول مدمس ( 2 ملعقة ) أو طعمية ( 2 قرص متوسط الحجم ) أو طبق عدس .

3- كوب لبن زبادى .

4- 1\2 رغيف خبز بلدى أو 2 توست رجيم .


النصيحه الطبيه التى ينصح بها الاطباء هى الاغذيه الملونه الطازجه

اللون الاخضر مثل الخس - الفجل - الخيار - الكرفس - المقدونس - الجرجير
اللون الابيض مثل البصل و الجبن خاليه الدسم و الملح
اللون الصفر مثل الجزر و الفلفل الاصفر
اللون الاحمر مثل الطماطم و الفاكهه و يفضل الا تتعدى اى فاكهه اكثر من ثمرتين

.......................

[د. نيفين عاطف عمران]

سؤال من الأخت نور الهدى _ السعودية :

عندي ولد عمره الآن 17 سنه في صغره كان اكله متوازن ولكن عندما بلغ خمس سنوات اصبح يرفض انواع الخضار والفواكه ماعدا العصاير والآن يأكل المقليات واحيانا المشوي ومعظم اكله وجبات سريعه وغازات بذلت جهدي معه ولكن لم استطع ان اجبره على الأكل الذي لايرغب فتركته بعد يأسي منه ولكني دائما انصحه دون فائده فهل فيه خطر على حياته

الاخت الفاضله / نور الهدى _ السعودية
ضعف الوعى الصحى اصبح سمه مشتركه فى شباب المجتمات العربيه و الوجبات الجاهزه اصبحت تتصدر قائمه الاتهام التى اعلنتها منظمه خبراء الاغذيه و الصحه فى مختلف دول العالم
و قد اظهرت الابحاث ان هذه الوجبات تنشط الجين الخاص بالسمنه
حيث ان هذه الوجبات تتسم بالتعقيد و الدسامه و عدم التوازن الغذائى و تمتلىء بالهون و مكسبات الطعمو تكون محشو عاده بالتوابل الحاره بكميات كبيره و هذا الامر قد يؤدى الى تهيج الاغشيه الداخليه للجهاز الهضمى و يخشى من وجود علاقه قويه بينها و بين الانشار السريع لامراض السكر و ضغط الدم

شجعيه على الاكل الصحى المتوازن و المطهى منزليا و خاصه الذى يحتوى على خضروات طازجه
مع ممارسه الكثير من الرياضه و النشاط البدنى

سنقوم بالتكلم بالتفصيل عن كل هذه النقاط فى مقالاتنا المطروحه بهذا اللقاء
فتفضلى بالاطلاع عليها لتعم الفائده

[د. نيفين عاطف عمران]

سؤال من الأخت أم حماده _ مصر :

السلام عليكم ورحمه الله يعانى ابنى من الحساسيه من الاسماك ولا يأكلها نهائيا والاسماك تحتوى على الاوميجا 3 وهو مهم جدا لنمو الجسم ماهى انواع الاطعمه التى تحتوى على الاوميجا 3 التى يمكن ان يتناولها لتعويضه عن الاسماك وجزاك الله خيرا دكتوره نيفين

وعليكــم السـلام ورحمة الله وبركاتـه..
الاخت الفاضله / أم حماده _ مصر

هناك الكثير من الأغذية التي تحافظ على سلامة قلبك وجهازك العصبي من الأمراض، ومن بين هذه الأطعمة، تلك التي تحتوي على الأحماض الدهنية الغنية بــ"اوميجا-3" وذلك لأنها تساعد على منع الالتهابات وتخثر الدم وتخفض أيضاً مستوى الكوليسترول والدهون الأخرى في الدم، وتخفض ضغط الدم وتخفف من سرعة تراكم الدهون في الشرايين، وبالتالي تحافظ على انتظام عمل القلب.
البدائل
البيض ووللحصول على الفائده المرجوه فإن أفضل الطرق لطهيه هي السلق الخفيف يليه القلي على حراره منخفضه.
عين الجمل‏ "الجوز‏"
الزيت الحار‏ وزيت بذر الكتان‏ لأنه غني جداً بهذه المادة
الخضروات والورقيات ذات اللون الغامق الخضره مثل البروكلي والرجله والخس
اللحم البيضاء والحمراء مثل:الدجاج، الأغنام، الديك الرومي والبط والبقر، وهذه اللحوم هي مصدر صحي "للأوميجا 3"

...................

[د. نيفين عاطف عمران]

سؤال من الأخت حنين الطفولة _ الرياض :

هل المعقم الموجود بالسوبر ماركات المخصص لغسل الخضروات عملي وصحي ؟

الاخت الفاضله /حنين الطفولة _ الرياض

السلام عليكــم ورحمـة الله وبركاتــه ،،
المعقم له تركيبه خاصه لتنظيف الخضارمن الملوثات و بقايا المبيدات
و ان كانت جميع الابحاث و توصيات تدعو و تنصح بالعوده الى الطبيعه و الطرق الصحيه الامنه لتنظيف الخضروات و الفاكهه
تعتبر عملية غسيل الخضروات والفاكهة عادة صحية وضروريـــة ...

ويمكن تقليل بل وإزالة بقايا المبيدات أحياناً من الخضروات والفاكهة عن طريق غسلها باستخدام كمية كبيرة من الماء الجارى البارد أو الدافئ مع استخدام فرشة عند اللزوم .
لمدة 10 دقائق ثم تغسل بماء مضاف اليه خل ( ملعقة خل لكل لتر ماء ) أو محلول البرمنجنات المخفف خاصة بالنسبة للخضروات التي تؤكل نيئة

[د. نيفين عاطف عمران]

وعليكــم السـلام ورحمة الله وبركاتـه..

الاخت الفاضله / ايمان ابو عميره
اشكر لك ترحيب الصادق و دعائك الطيب و لك مثله

[د. نيفين عاطف عمران]

انواع التلوث الغذائى

الاغذيه قد تتلوث خلال مراحل الانتاج او عمليات التجهيز او التصنيع او اثناء اعدادها للاستهلال او الطهى او حتى بعد الاعداد

عاده ما يكون تاثير الطعام الملوث اسرع و اشد اذا كان الطعام ملوثاا قبل اعداده للاستهلاك

فى كثير من الاحيان يتلوث الغذاء من جراء المياه الملوثه او حتى الهواء الملوث و المواد الكيميائيه و الفطريه و الفيروسيه و

العضويه كالبكتريا و الجراثيم و هى اخطر انواع التلوث و اهمها


التلوث الكيميائى

و قد يحدث من جراء الاسراف فى المبيدات الزراعيه التى تستخدم فى اغراض مكافحه الافات الزراعيه و التى تستخدم بنسب معينه و اوقات معينه لقطف الثمار و الخضار بعد الرش

التلوث ببقايا الادويه البيطريه التى تخزن سهوا او خطأ بجوار الحبوب و الثمار فى مكان واحد


التفاعل الكيميائى مع الاوانى و المعلبات التى يتم التخزين فيها و التى تسبب بعضا من انواع التلوث

من الجدير بالذكر

ان الاجهزه المعنيه تحاول جاهده تقليل استخدام الكيماويات و بخاصه المبيدات و عدم اللجوء اليها الا فى حاله الضروره القصوى و التاكد من ان متبقياتها من مختلف انواع المواد السامه عند الحد الذى لا يشكل خطوره على حياه الانسان

التلوث الفطرى

بسبب سوء تداول الغذاء و تخزينه فى اماكن مرتفعه الحراره او الرطوبه تسبب نمو الفطريات ( العفن ) و التى تفرز سموما شديده الخطوره على صحه الانسان او تجعل الغذاء خاليا من القيمه الغذائيه


التلوث الفيروسى
يتلوث الغذاء ببعض الفيروسات التى تؤدى الى امراض تصيب الانسان


التلوث العضوى او البكتيرى او الجرثومى
التسمم الغذائى

و هو اخطر و اهم انواع التلوث و اقدمها

قد يكون ناتج عن تلوث الطعام بالبكتريا الممرضه او ناتجا عن المواد السامه Toxin التى تفرزها البكتريا الملوثه للغذاء

و يمكن الكشف عن البكتريا الملوثه للطعام من خلال فحص العدد البكتيرى Bacterial count فى جرام واحد من العينه و التى قد تكون مصدراا لنقل الامراض للانسان

و كذا الكشف عن السموم البكتيريه الناتجه عن مجموعات بكتيريه لا تسبب العدوى بنفسها و لكنها تفرز داخل الاطعمه سموما اثناء نموها على نحو يؤدى الى التسمم الغذائى عند تناول هذه الاطعمه

و من اشهر المجموعات البكتيريه الملوثه للغذاء


المجموعه البكتيريه السالمونيلا Salmonella

هى بكتيريا عصويه ينشط نموها فى وجود الهواء او فى عدم وجوده فهى بكتريا هوائيه و لا هوائيه لونها ابيض رمادى تعيش فى درجه حراره بين 14 الى 16 درجه مئويه الطيور و الدواجن و البيض و منتجات الالبان من اشهر الاغذيه المعرضه للاصابه بها و لكنها قد تتواجد ايضاا فى المياه الملوثه و الاطعمه فى حاله عدم تداولها خلال مراحل الطهى بطريقه صحيه


و هناك ايضا المجموعه البكتيريه المكوره العنقوديه Staphylococcus Aureus

هى بكتريا كرويه الشكل تتكاثر على شكل تجمعات تشبه عنقود العنب او شكل سالال صغيره

و هى غير متحركه و تتحمل تركيزات عاليه من الملح و ينشط نموها فى وجود الهواء و يقل فى عدم وجوده

يتلوث الحليب و مشتقاته بهذه البكتريااذا اخذ من حيوانات ملتهبه الضرع مريضه

كما ان المصدر الرئيسى و الاساسى للتلوث الغذاء بهذه المجموعه من البكتريا تشكله ايدى العاملين فى تحضير الاطعمه بالمطاعم و الوجبات الجاهزه

حيث انها تصيب نحو 40 % منهم فى انوفهم و 15 % منهم فى الايدى و الحنجره وفي الجهاز التنفسي فتنتقل عن طريق الرذاذ المتناثر نتيجة الكحة والعطس.

و قد يتلوث الطعام و قت الاعداد عن طريق الادوات و الاوانى غير النظيفه او لمسها بالايدى عند التجهيز او وقت الشراء و عند وضعها فى اكياس التقديم

ان سهوله تلوث هذه الغذاء بالايدى تاتى من عدم معرفه الحاله الصحيه للعاملين و مقدار نظافتهم و خاصه نظافه ايديهم فوجود تشققات جدلديه و جروح تؤدى الى التلوث بالميكروب القادر على انتاج السموم المعويه Entro toxins و المؤديه الى الالام شديده بالبطن مع القىء و الاسهال بعد مده تتراوح من ساعتين الى 6 ساعات من تناول الوجبه



و هناك ايضا المجموعه البكتيريه اى كولاى E_coli (Escherichia Coli)

هى بكترياعصويه الشكل سالبه الجرام تعيش بعض انواعها طبيعيا فى امعاء الانسان و الحيوان و هى انواع مسالمه

الا ان بعض الانواع منها و هى انواع ممرضه شديده السميه E_coli h 7

تستطيع هذه البكتيريا أن تبقى حية في اللحم غير كامل الطهي،

وهي من القوة بحيث إذا تناول الشخص عدداً قليلا منها فقط، من الممكن أن تتسبب في حالة عدوى خطيرة.

لكن الجدير ذكره أن تسخين الطعام إلى 72 درجة مئوية تقريباً يقتل ويقضي على هذه البكتيريا.

الا انه عند الاصابه بها تفرز سموما خطيره تسبب مغصا و الم شديد و اسهال قد يكون مدمم

كما ان المصدر الرئيسى و الاساسى للتلوث الغذاء بهذه المجموعه من البكتريا يشكله الذبح غير الامن او الصحى للحيوانات للحصول على اللحوم الحمراء

فقد تتلوث هذه اللحوم بما فى امعاء الحيوان ( الروث ) فتتلوث ببكتيريا الاى كولاىو تنتقل الينا من خلال اللحوم الحمراء و خاصه المفروم منها

و الذى لا يتم طهى جيداا بطريقه كامله امنه فيساعد على نمو البكتريا بدلاا من قتلها كما فى الوجبات السريعه المصنعه من اللحوم مثل البورجر و النقانق و الشاورما و ما شابه ... الخ

ايضاا قد يتلوث الحليب بهذه المجموعه البكتيريه اذا تم الحلب بطريقه غير صحيه و لا تطبق اشتراطات الامان الحيوى ويتم الضرع ملوث بالروث فتنتقل البكتريا الينا عن طريق اللبن



ايضاا من البكتريا الملوثه للغذاء المجموعه البكتيريه البوتيوليزم Clostridium Botulinum



و هى تفرز سموما فعاله تؤثر على الجهاز العصبى للانسان

و من فضل الله ان هذه البكتريا لا هوائيه و تنشط فقط فى عدم و جود الهواء

اى ان هذه البكتريا تلوث الاغذيه المعلبه كالفاصوليا و البازلاء ...... الخ

و عندما يتناول الانسان طعام ملوث بهذه السموم تظهر عليه اعراض تتراوح بين الصداع و القىء و الاسهال و صعوبه المضغ و البلع



هناك ايضاا المجموعه من البكتريا البروسيلا Brucella

تسمى بالحمى المتموجة أو المالطية Malta fever

ارتفاع درجة الحرارة مع تعرق شديد وخصوصآ في الليل ( حمى غير منتظمة )

صداع ..الالم ظهر.. الالام مفاصل.. ارهاق.. تعب عام.. خمول.. تورم و التهاب.. و قد تؤدى فى الرجال الى عقم بالخصيتين

هذا النوع من البكتيريا يمكنه أن يعيش لفترة طويلة من الوقت داخل الأنسجة المصابة والمجمدة على الرغم من سهولة القضاء عليه بواسطة الغلي أو البسترة أو التعريض لأشعة الشمس .

تتواجد فى الالبان غير المبستره او المعقمه و منتجاتها من الاجبان و الزبادى و انواع و المنتجات المختلفه مثل الايس كريم و الجينيه و ما شبه

و تزداد خطوره البكتريا بسبب قدرتها على الكمون فتره طويله قبل ظهور الاعراض قد تصل الى 50 يوم و كذلك صعوبه تشخيصها اضافه الى مضاعفات تؤثر على اعضاء الجسم المختلفه ايضاا طول مده العجلاج حيث يستمر فتره طويله لعده شهور
ناهيك عن قدره البكتريا على البقاء فى الجسم و احداث العدوى مره اخرى و هو ما نطلق عليه انتكاسه


.................................

[الكوكب المشع]

بارك الله فيك أختنا الفاضلة الدكتورة نيفين على المعلومات الهامة والقيمة ..

اطرح هنا مزيدا من الأسئلة التي جاءتنا على رابط الأسئلة :

..............

سؤال من الأخت لبيبة غريب _ أمريكا :

انا اعاني من نقص الثايروكسين واخذ دوا له وتعرفين دكتورتي الفاضله ان من يعانون من نقص الثايروكسين يواجههون شبح السمنه ..السؤال :ماهي الاغذيه التي لا تسبب في زياده وزن من لديهم نقص الثايروكسين؟؟ ماهي الاطعمه المناسبه ؟ قيل لي ان القمح لا يناسب من هم في حالتي فماهو البديل المناسب؟ ارجو الرد بسرعه لأنني تعبت فما عدت اعرف ما استطيع اكله ومالا استطيع؟

*****

سؤال من الأخت أم فرح _ الإمارات العربية المتحدة :

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته: أهلا وسهلا بالدكتورة نيفين في منتدانا الغالي و سؤالي هو: عندي ولد عمره 4 سنوات تظهر عنده عوارض حساسية من فترة لأخرى واحيانا يتحسس من نوع معين واحيانا لا , عملت له تحاليل دم وكانت النتيجة والحمدلله كلها طبيعية. ما تفسيرك لهذا ؟ وكيف أستطيع تجنب حدوثه مرة ثانية؟ جزاك الله كل خير وجعله في ميزان حسناتك

*****

سؤال من الأخت السمكة الذهبية _ فلسطين :

السلام عليكم ما افضل طريقه لحفظ زجاجات الحليب الخاصة بالرضيع..وهل ان بقي الطعام ليلا خارج البراد يتلف ؟كيف اعرف ان لم اشم له اي رائحه (للطبيخ )

*****

سؤال من الأخت أم أفنان _ السعودية :

انا مريضه بالسكري واريد من الدكتوره الفاضله نصحي بخصوص الاكل الصحي لي ولها كل الشكر ونشكركم لجهودكم للرقي بهذا المنتدى الرائع

[د. نيفين عاطف عمران]

سؤال من الأخت لبيبة غريب _ أمريكا :

انا اعاني من نقص الثايروكسين واخذ دوا له وتعرفين دكتورتي الفاضله ان من يعانون من نقص الثايروكسين يواجههون شبح السمنه ..السؤال :ماهي الاغذيه التي لا تسبب في زياده وزن من لديهم نقص الثايروكسين؟؟ ماهي الاطعمه المناسبه ؟ قيل لي ان القمح لا يناسب من هم في حالتي فماهو البديل المناسب؟ ارجو الرد بسرعه لأنني تعبت فما عدت اعرف ما استطيع اكله ومالا استطيع؟

الاخت الفاضله /لبيبة غريب _ أمريكا
شفاك الله و عافاك

اهتمي بالغذاء الصحى

خاصة المحتوي على اليود مثل

السمك المسلوق و ا لدجاج-اللحم-السمك بانواعه-التونه-الببيض-الجبن الخضروات الاالبان منزوعه الدسم الطماطم الجزر بطاطس فاصوليا بازلاء
والعسل المناسب لك ولحالتك هو عسل البرسيم الحجازي مع عسل البردقوش مخلوطين بقدر بعض مع حبه البركه
على الريق وافطري بعد ذلك بــ 40 دقيقة من تناول العسل (((( لابد طبيعي)))))

الممنوعات
جميع أنواع الخبر والرز وكل ما يصنع من القمح
الفاكهه و عصائرها
السكريات المكسرات


مع استعمال الدواء حتى تزول اعراض الغدة الدرقية

[دعوه خير]

وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته

د . نيفين عمران الفاضلة .....

إنه لمن دواعى سرورنا قبولك دعوتنا وتواجدك بيننا وأسأل الله أن يكون لقاءنا نافعا مثمرا إن شاء الله والشكر موصول لكوكبنا المشع

الغالية على جهودها المحمودة داعين الله أن يجعل هذا العمل فى ميزان حسناتكن إن شاء الله

[الدرة النادرة]

وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته ,,,



حيا الله د.نيفين عمران
ونشكرك لقبول الدعوة..
نسأل الله تعالى أن يكتب أجرك ويرفع قدرك في الدنيا والآخرة

ونشكر إدارتنا الغالية على تنظيم هذا اللقاء المثمر
o0o حفظكم الله o0o

[د. نيفين عاطف عمران]

سؤال من الأخت أم فرح _ الإمارات العربية المتحدة :

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته: أهلا وسهلا بالدكتورة نيفين في منتدانا الغالي و سؤالي هو: عندي ولد عمره 4 سنوات تظهر عنده عوارض حساسية من فترة لأخرى واحيانا يتحسس من نوع معين واحيانا لا , عملت له تحاليل دم وكانت النتيجة والحمدلله كلها طبيعية. ما تفسيرك لهذا ؟ وكيف أستطيع تجنب حدوثه مرة ثانية؟ جزاك الله كل خير وجعله في ميزان حسناتك

وعليكــم السـلام ورحمة الله وبركاتـه..
الاخت الفاضله / أم فرح _ الإمارات العربية المتحدة

الاطفال فى مثل هذا العمر يقبلوا على الاطعمه و الحلوى التى تحتوى على الكثير من المواد الحافظه التى تتمكن من إطالة مدة تخزين الأطعمة التي تفسد بسرعة

قد تكون ضارا بالصحة بأي شكل فقد تولد حساسيه عند بعض الاطفال قد يعانون الحساسية من بعض المواد الحافظة والمضافة، سواء كانت هذه المواد المضافة طبيعية أو صناعية.

الاطعمه الجاهزه بما تحتويه من مواد حافظه هى المتهم الاول

اهتمى بزيادة الاتجاه إلى استخدام الماركات التجارية المعروفة في مجال الغذاء

حيث إنها تحاول تقليل المواد المضافة إلى أطعمتها لتحصل على علامة الجودة لمنتجاتها.

غيرى من عادات ابنك الغذائيه و ابتعدى به عن الاطعمه التى تحتوى على المواد الحافظه و استبدالها ببدائل مطهيه منزليا
كلما كان الطعام أقرب إلى صورته الطبيعية كان أقل احتواء للمواد المضافة الخارجية، فقطعة اللحم الطازج لا تقارن من حيث الفائدة مع إصبع النقانق المحفوظ.

تجنب اللحوم المحفوظة كالنقانق والمرتديلا والسلامي.

استبدال المشروبات الغازيه المثلجه بالعصائر الطبيعيه و المصنوعه منزليا من فاكهه طازجه

و مشروبات اللالبان بانواعها سواء اللبن فقط او المضاف اليه نكهات طبيعيه منزليه

استبدلى المعلبات و العبوات المصنعه باطعمه طازجه مطهيه منزليا

اهتمى بالوان الخضروات النيئه من طماطم و جزر و خيار و خضروات ورقيه مثل الخس و ما شابه
...........................

[طموحة]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته،،

أهلاً وسهلاً بكِ يا دكتورة نيفين في واحة المرأة

وشكراً لكِ على قبول الدعوة وعلى ما قدمتيه وما ستقدمينه بإذن الله


جزاكِ الله خيراً


وشكر لكل من نسق هذا اللقاء

[د. نيفين عاطف عمران]

سؤال من الأخت السمكة الذهبية _ فلسطين :

السلام عليكم ما افضل طريقه لحفظ زجاجات الحليب الخاصة بالرضيع..وهل ان بقي الطعام ليلا خارج البراد يتلف ؟كيف اعرف ان لم اشم له اي رائحه (للطبيخ )

وعليكــم السـلام ورحمة الله وبركاتـه..

الاخت الفاضله / السمكة الذهبية _ فلسطين
لاشك أن تناول الرضيع للطعام بواسطة زجاجة الحليب يحتاج لمعرفة الأم بقواعد وأصول تطهير وتعقيم الزجاجة ، وذلك للحفاظ على صحة الطفل ومنع انتقال الجراثيم الخطيرة من خلالها وبالتالي إصابته بالأمراض المعوية الناتجة عن التلوث .

لا بد من وجود عدة زجاجات إضافياً فضلاً عن العدد المطلوب للإرضاع
ويجب أن تكون الزجاجات مصقولة من الداخل
ومدرجة الأونصات أو الميلمترات
تفضل أن تكون فوهة الزجاجة واسعة لتسهل تنظيفها
هناك نوعين من الحلمات ، حلمة الكاوتشوك وحلمة السيلكون التي ينصح باستخدامها أكثر من الكاوتشوك لأنها قريبة جداً من حلمة ثدي الأم .

ناك طريقتين لتعقيم زجاجة الحليب ،

قبل أي شئ ، اغسلي الزجاجة بالماء والصابون ، ثم اشطفيها جيداً بالماء .

الطريقة الأولي

التعقيم بالحبوب المطهرة ، ضعي قرص مطهر في إناء به 5 لتر ماء ، وضعي به الزجاجة بها لمدة 30 دقيقة ، ثم ارفعي الزجاجة وأغراضها من الماء بالملقاط الخاص بيها ، وبذلك تكون جاهزة للطفل دون أي بكتيريا أو جراثيم .

الطريقه الثانيه

يجب التعقيم حسب التعليمات أو التعقيم بالغلي لمدة 5-10دقائق لجميع الأواني اللازمة لتحضير أو حفظ الحليب
ما الحلمات والأغطية المطاطية فلا يجوز غليها أكثر من 5 دقائق وبعد كل رضعة يجب أن تغسل الزجاجة والحلمة بشكل كامل، وأن تملأ بالماء ريثما تغسل بالماء وأحد المنظفات ، ومن ثم يتم تعقيمها – كما ذكرنا
يجب غسل اليدين بشكل جيد ووضع الزجاجات والأواني المعقمة بشكل مرتب على طاولة نظيفة.
يُترك الماء المخصص لإضافته للحليب الكامل حتى يصل لدرجة الغليان في قدر الغلي ثم تؤخذ الكمية المحددة

وهل ان بقي الطعام ليلا خارج البراد يتلف؟ كيف اعرف ان لم اشم له اي رائحه (للطبيخ )

تعتبر هذه المعلومه معلومه صحيحه و خاصه فى حيث ترتفع درجات الحراره و تزيد نسبه الرطوبه بالجو و تقل التهويه و يقل الجفاف
و كلها عوامل تهيىء البيئه المناسبه و الملائمه لنمو البكتريا التى تفسد الطعام و تسممه
تجنبى ترك الاطعمه خارج البراد و خاصه فى فصل الصيف و احرصى على غلى الاطعمه جيداا للتاكد من قتل جميع الجراثيم و البكتريا بها قبل تناولها
لانه عاده ما يكون مذاق و رائحه و شكل الطعام الملوث بالبكتيريا مثل اى طعام امن

و من هنا تكمن خطورته حيث لا يدرك الشخص ذلك الا بعد استهلاك ذلك الطعام و ظهور الاعراض
...................

[خديجةفارسى]

السلام عليكــم ورحمـة الله وبركاتــه ،،عزيزتى دكتورة نفينشكرا لكى على تواجدكى معنا

ارجوكى عزيزت عندى سؤال انا عمرى 52 سنة ووزنى 95 وعندك سكر وظغت دم مرتفع

هل ممكن تعطينا انواع طعام صحى لى حالتى ولكى جزيل شكر

[حنين وانين]

بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته،،
اهلا وسهلا بك بك يا دكتوره وبارك الله في كل نسف
وساعد في انجاز هذا العمل
بالتوفيق

تم التعديل بواسطة حنين وانين, 12 April 2009 - 01:50 AM.